La Cucina

antipasti

• Torretta di baccala’ alla “trainiera” e crema di peperone arrosto 13

• Fave, cicoria, tonno e teriyaki 12

• Roastbeef di podolica, ricotta forte, pachino semi dry e polvere di cappero 10

• Cupoletta di verza in farcia di ricotta vaccina su emulsione di datterino rosso 10

• Bon bon di “magro e grasso” fritto e sugo della nonna 10

• Ovetto a 64°, caponatina di funghi cardoncelli, fonduta di Parmigiano Reggiano, profumo di “bianchetto” e castagne al lauro 10

• Selezione di antipasti: percorso dei 3 antipasti selezionati dallo chef 20

primi piatti

• Risotto ai funghi cardoncelli, tartufo, erborinati e gambero rosso (Da ordinare minimo per 2 persone) 13

• Past’ e Patan’:
  Pasta tradizionale, patate, sedano, trippa e crema di pecorino melfitano 10

• Linguina nostrana di grano duro alle vongole e lime 12

• “La ‘Sagnj” infornata al ragu’ Melfitano di podolica e fonduta di Parmigiano Reggiano 30 mesi 10

 secondi piatti

• Rollatina di branzino in crosta di olive nere, datterino giallo e rosso, wasabi 15

• Filetto di Podolica CBT al barbecue e suo fondo, puntarelle marinate 25

• Piccione in doppia cottura, finocchio alla brace e jus al ginepro 15

• Carre’ di agnello del Vulture  alla brace, fondo alle erbe, senape e miele di castagno con scarola ripassata 13

• Maialino nero lucano CBT ai semi di finocchio, morbido di patata all’olio evo e marroncino del Vulture 13

dessert

• Millefoglie con crema chantilly alla vaniglia e gel di lampone 6

• Mousse di ricotta vaccina con nocciole, vincotto d’Aglianico del Vulture e meringa  6

• Rocher Tiramipiusu’ :
  mousse al mascarpone, cuore al caffe’ alla moka croccante agli arachidi e salsa agli agrumi 6

• Namelaka alla gianduia, crumble al pistacchio di Stigliano, gelato al fruit passion e salsa al cocco 6

• Cubo al cioccolato fondente al 70% e castagne al lauro con salsa al bianco e crumble di Calzoncello Melfitano 6

• Sorbetto di frutta in coppa “Martini” 6

Degustazioni  |  “sensazioni”

• 4 portate

• Amuse bouche dello chef

• Cupoletta di verza in farcia di ricotta vaccina su emulsione di datterino rosso

• Linguina nostrana di grano duro al ragu’ di lepre e cinghiale in salmi’ d’Aglianico del Vulture e fonduta di provola

• Maialino nero lucano CBT ai semi di finocchio, morbido di patata all’olio evo e marroncino del Vulture

• Cubo al cioccolato fondente al 70% e castagne al lauro con salsa al bianco e crumble di Calzoncello Melfitano
  45

• Abbinamento 3 calici 18

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture –Cantina di Venosa- (Venosa) incluso

• |   Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo   |

• Sogni Lucani:
  Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
  Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

• Gin Tonic Lucano:
  Gin Uino e tonica Avena 10

•  Servizio pane e coperto 5

• Acqua 2    

Degustazioni  |  “esperienze”

• 7 portate

• Amuse bouche dello chef

• Fave, cicoria, tonno e teriyaki

• Ovetto a 64°, caponatina di funghi cardoncelli, fonduta di Parmigiano Reggiano, profumo di “bianchetto” e castagne al lauro

• Risotto ai funghi cardoncelli, tartufo, erborinati e gambero rosso

• Past’ e Patan’:
  Pasta tradizionale, patate, sedano, trippa e crema di pecorino melfitano

• Carre’ di agnello del Vulture  alla brace, fondo alle erbe, senape e miele di castagno con scarola ripassata

• Sorbetto in coppa Martini

• Mousse di ricotta vaccina con nocciole, vincotto d’Aglianico del Vulture e meringa 

• Coccole finali
  55

• Abbinamento 3 calici 18

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
  –Cantina di Venosa- (Venosa)
  Incluso

• Sogni Lucani:
  Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
  Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

• Gin Tonic Lucano:
  Gin Uino e tonica Avena 10

•  Servizio pane e coperto 5

• Acqua 2

Degustazioni  |  “a mano libera”

• 10 portate

• 3 antipasti – 3 primi – 2 secondi – predessert – dessert a mano libera dello chef
  100

• Abbinamento 8 calici
  60

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
  –Cantina di Venosa- (Venosa)
  Incluso

• Sogni Lucani:
  Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
  Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

• Gin Tonic Lucano:
  Gin Uino e Tonica Avena 10

• Servizio pane e coperto 5

• Acqua 2

• Il menù degustazione scelto, dovrà essere uguale e realizzato per l’intero tavolo

  Per gli allergeni chiedere al personale di sala