La Cucina

antipasti

• Torretta di gambero e salmone in alga nori, salsa all’anguria e campari con yogurt 13

• Fave, cicoria, scampi e paprika 10

• Sgombro, guacamole e zucchero caramellato 12

• Ovetto a 64°, caponatina di zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano e profumo di “bianchetto” 10

• Cappuccino di “baccala’ in umido, spuma di stracciatella e cornetto all’olio evo 10

• Carpaccio di podolica, pane e pomodoro, mousse all’acciuga di Cetara e cipolla rossa caramellata 9

• Selezione di antipasti: percorso dei 3 antipasti selezionati dallo chef 20

primi piatti

• Risotto ai alla crema di crostacei, ricotta, lime. polvere di olive pasole ed acqua di basilico (Da ordinare minimo per 2 persone) 13

• Gnocchi di patate in guazzetto di peperone dolce, tartufo nero del Vulture e gambero rosso di Mazara del Vallo 12

• Linguina nostrana di grano duro al pomodoro e basilico 10

• “La ‘Sagnj” infornata al ragu’ Melfitano di podolica e fonduta di Parmigiano Reggiano 30 mesi 10

• Raviolone di Stracciatella e pistacchio di Stigliano ai funghi cardoncelli, provola affumicata e gocce di nero di seppia 12

 secondi piatti

• Baccala’ cbt, in “acquasala” melfitana e polvere di olive nere 15

• Brasato di vitello all’Aglianico del Vulture, porcini, zucca ed arachidi 15

• Quaglia in doppia cottura con salvia, scarola, moscato e limone 13

• Agnellino lattone del Vulture  “porchettato” alla brace, salsa bbq e lattuga marinata grigliata 13

• Filetto di Maialino nero lucano al “pepone” agrodolce, semi di finocchio, e giardiniera in bellavista 12

dessert

• Pistacchio di Stigliano con cuore alla gianduia e glassa ai frutti rossi 7

• Millefoglie con ricotta vaccina Melfitana e ganache  al cioccolato 6

• Pannacotta alla vaniglia, cocco, amarena con vele al peperone crusco e coulis di pesche 6

• Rocher Summer edition:
  mousse al mascarpone, cuore al passion fruit e vaniglia, biscotto al caramello e salsa agli agrumi 6

• Cubo al cioccolato fondente al 70%  con salsa al bianco e crumble di Calzoncello Melfitano 6

• Sorbetto di frutta in coppa “Martini” 6

Degustazioni  |  “sensazioni”

• 4 portate

• Fave, cicoria, scampi e paprika

• “La ‘Sagnj” infornata al ragu’ Melfitano di podolica e fonduta di parmigiano reggiano 30 mesi

• Agnellino lattone del Vulture  “porchettato” alla brace, salsa bbq e lattuga marinata grigliata

• Cubo al cioccolato fondente al 70% con salsa al biancoe crumble di Calzoncello Melfitano
  40

• Abbinamento 3 calici 15

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture –Cantina di Venosa- (Venosa) incluso

• |   Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo   |

• Gin Tonic Lucano : Gin Uino e tonica Avena 9

•  Servizio pane e coperto 3

• Acqua 2    

Degustazioni  |  “esperienze”

• 7 portate

• Sgombro, guacamole e zucchero caramellato

• Ovetto a 64°, caponatina di zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano e profumo di “bianchetto”

• Risotto alla crema di crostacei, ricotta, lime. polvere di olive pasole ed acqua di basilico

• Linguina nostrana di grano duro pomodoro e basilico

• Baccala’ cbt, in “acquasala” melfitana e polvere di olive nere

• Sorbetto in coppa Martini

• Rocher Summer edition:
  mousse al mascarpone, cuore al passion fruit e vaniglia, biscotto al caramello e salsa agli agrumi
  50

• Abbinamento 3 calici 15

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
  –Cantina di Venosa- (Venosa)
  Incluso

• Gin Tonic Lucano : Gin Uino e tonica Avena 9

•  Servizio pane e coperto 3

• Acqua 2

Degustazioni  |  “a mano libera”

• 10 portate

• 3 antipasti – 3 primi – 2 secondi – predessert – dessert a mano libera dello chef
  90

• Abbinamento 8 calici
  50

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
  –Cantina di Venosa- (Venosa)
  Incluso

• Gin Tonic Lucano : Gin Uino e Tonica Avena 9

• Servizio pane e coperto 3

• Acqua 2

• Il menù degustazione scelto, dovrà essere uguale e realizzato per l’intero tavolo

  Per gli allergeni chiedere al personale di sala