Salmone selvaggio marinato in osmosi, yogurt, teriyaki ed “Acquasala” 13
Fave, cicoria, scampi e paprika 10
Polpo scottato alla soia, ceci e rapa rossa 13
Ovetto a 64°, caponatina di zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano e profumo di “bianchetto” 10
Cappuccino di “Pezzente” al finocchio, funghi cardoncelli, spuma di stracciatella, cornetto all’olio evo 10
Maialino nero lucano porchettato, ricotta e noci, latte di caciocavallo e chutney di mela 9
Selezione di antipasti: percorso dei 3 antipasti selezionati dallo chef 20
primi piatti
Pasta e patate sul mare 12
Linguina nostrana di grano duro alle rape, lucanica croccante e latte di provola 10
Cavatelli un dito di grano duro, funghi cardoncelli, caciocavallo peperone crusco e melograno 12
Risotto al tartufo nero del Vulture ed erborinati del nord (Da ordinare minimo per 2 persone) 13
“La ‘Sagnj” infornata al ragu’ Melfitano di podolica e fonduta di provola fume’ 9
Raviolone di Stracciatella e pistacchio di Stigliano al ragu’ di selvaggina e fonduta di caciocavallo 10
secondi piatti
Baccala’ cbt, guazzetto di datterino alla “pizzaiola” e crema di latte 15
Brasato di vitello all’Aglianico del Vulture, porcini, zucca e polvere di nocciole 15
Supreme di Faraona cbt al limone, cipolla rossa e moscato bianco 13
Agnellino lattone delle dolomiti lucane alla brace, salsa bbq e scarolina campestre 13
Filetto di Maialino nero lucano in crosta alla Wellington, semi di finocchio, patata viola e jus al vincotto 12
dessert
Souffle’ al cioccolato fondente 74% del Venezuela in cocotte 6
PistacchiOro di Stigliano con cuore alla gianduia e glassa oro 7
Millefoglie, arancia, cioccolato bianco ed aria ai frutti di bosco 6
Anni ’70:
Fiordilatte, amarena, castagnaccio ed elisir 6
Rocher al tiramipiusu’:
mousse al mascarpone, cuore al caffe’ fondente e biscotto al caramello 6
Cubo al cioccolato fondente al 70% , castagne con salsa al bianco e crumble di Calzoncello Melfitano 6
Sorbetto di frutta in coppa “Martini” 6
4 portate
Maialino nero lucano porchettato, ricotta e noci, latte di caciocavallo e chutney di mela
Cavatelli un dito di grano duro, funghi cardoncelli, caciocavallo peperone crusco e melograno
Baccala’ cbt, guazzetto di datterino alla “pizzaiola” e crema di latte
Anni ’70:
Fiordilatte, amarena, castagnaccio ed elisir
40
Abbinamento 3 calici 15
Carta dei vini a richiesta
“Vignali Rosso” Aglianico del Vulture –Cantina di Venosa- (Venosa) incluso
| Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo |
Gin Tonic Lucano : Gin Uino e tonica Avena 9
Servizio pane e coperto 3
Acqua 2
7 portate
Polpo scottato alla soia, ceci e rapa rossa
Ovetto a 64°, caponatina di zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano e profumo di “bianchetto”
Pasta e patate sul mare
“La ‘Sagnj” infornata al ragu’ Melfitano di podolica e fonduta di provola fume’
Filetto di Maialino nero lucano in crosta alla Wellington, semi di finocchio, patata viola e jus al vincotto
Sorbetto in coppa Martini
Cubo al cioccolato fondente al 70% castagne con salsa al bianco e crumble di Calzoncello Melfitano
50
Abbinamento 3 calici 15
Carta dei vini a richiesta
“Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
–Cantina di Venosa- (Venosa)
Incluso
Gin Tonic Lucano : Gin Uino e tonica Avena 9
Servizio pane e coperto 3
Acqua 2
10 portate
3 antipasti – 3 primi – 2 secondi – predessert – dessert a mano libera dello chef
85
Abbinamento 8 calici
50
Carta dei vini a richiesta
“Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
–Cantina di Venosa- (Venosa)
Incluso
Gin Tonic Lucano : Gin Uino e Tonica Avena 9
Servizio pane e coperto 3
Acqua 2
Il menù degustazione scelto, dovrà essere uguale e realizzato per l’intero tavolo
Per gli allergeni chiedere al personale di sala
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