La Cucina

antipasti

• Salmone selvaggio marinato in osmosi, yogurt, teriyaki ed “Acquasala” 13

• Fave, cicoria, scampi e paprika 10

• Polpo scottato alla soia, ceci e rapa rossa 13

• Ovetto a 64°, caponatina di zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano e profumo di “bianchetto” 10

• Cappuccino di “Pezzente” al finocchio, funghi cardoncelli, spuma di stracciatella, cornetto all’olio evo 10

• Maialino nero lucano porchettato, ricotta e noci, latte di caciocavallo e chutney di mela 9

• Selezione di antipasti: percorso dei 3 antipasti selezionati dallo chef 20

primi piatti

• Pasta e patate sul mare 12

• Linguina nostrana di grano duro alle rape, lucanica croccante e latte di provola 10

• Cavatelli un dito di grano duro, funghi cardoncelli, caciocavallo peperone crusco e melograno 12

• Risotto al tartufo nero del Vulture ed erborinati del nord (Da ordinare minimo per 2 persone) 13

• “La ‘Sagnj” infornata al ragu’ Melfitano di podolica e fonduta di provola fume’ 9

• Raviolone di Stracciatella e pistacchio di Stigliano al ragu’ di selvaggina e fonduta di caciocavallo 10

 secondi piatti

• Baccala’ cbt, guazzetto di datterino alla “pizzaiola” e crema di latte 15

• Brasato di vitello all’Aglianico del Vulture, porcini, zucca e polvere di nocciole 15

• Supreme di Faraona cbt al limone, cipolla rossa e moscato bianco 13

• Agnellino lattone delle dolomiti lucane alla brace, salsa bbq e scarolina campestre 13

• Filetto di Maialino nero lucano in crosta alla Wellington, semi di finocchio, patata viola e jus al vincotto 12

dessert

• Souffle’ al cioccolato fondente 74% del Venezuela in cocotte 6

• PistacchiOro di Stigliano con cuore alla gianduia e glassa oro 7

• Millefoglie, arancia, cioccolato bianco ed aria ai frutti di bosco 6

• Anni ’70:
  Fiordilatte, amarena, castagnaccio ed elisir 6

• Rocher al tiramipiusu’:
  mousse al mascarpone, cuore al caffe’ fondente e biscotto al caramello 6

• Cubo al cioccolato fondente al 70% , castagne con salsa al bianco e crumble di Calzoncello Melfitano 6

• Sorbetto di frutta in coppa “Martini” 6

Degustazioni  |  “sensazioni”

• 4 portate

• Maialino nero lucano porchettato, ricotta e noci, latte di caciocavallo e chutney di mela

• Cavatelli un dito di grano duro, funghi cardoncelli, caciocavallo peperone crusco e melograno

• Baccala’ cbt, guazzetto di datterino alla “pizzaiola” e crema di latte

• Anni ’70:
  Fiordilatte, amarena, castagnaccio ed elisir
  40

• Abbinamento 3 calici 15

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture –Cantina di Venosa- (Venosa) incluso

• |   Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo   |

• Gin Tonic Lucano : Gin Uino e tonica Avena 9

•  Servizio pane e coperto 3

• Acqua 2    

Degustazioni  |  “esperienze”

• 7 portate

• Polpo scottato alla soia, ceci e rapa rossa

• Ovetto a 64°, caponatina di zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano e profumo di “bianchetto”

• Pasta e patate sul mare

• “La ‘Sagnj” infornata al ragu’ Melfitano di podolica e fonduta di provola fume’

• Filetto di Maialino nero lucano in crosta alla Wellington, semi di finocchio, patata viola e jus al vincotto

• Sorbetto in coppa Martini

• Cubo al cioccolato fondente al 70% castagne con salsa al bianco e crumble di Calzoncello Melfitano
  50

• Abbinamento 3 calici 15

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
  –Cantina di Venosa- (Venosa)
  Incluso

• Gin Tonic Lucano : Gin Uino e tonica Avena 9

•  Servizio pane e coperto 3

• Acqua 2

Degustazioni  |  “a mano libera”

• 10 portate

• 3 antipasti – 3 primi – 2 secondi – predessert – dessert a mano libera dello chef
  85

• Abbinamento 8 calici
  50

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
  –Cantina di Venosa- (Venosa)
  Incluso

• Gin Tonic Lucano : Gin Uino e Tonica Avena 9

• Servizio pane e coperto 3

• Acqua 2

• Il menù degustazione scelto, dovrà essere uguale e realizzato per l’intero tavolo

  Per gli allergeni chiedere al personale di sala