La Cucina

antipasti

• Torretta di gambero e salmone in alga nori, salsa  yogurt 13

• Fave, cicoria, scampi e paprika 10

• Tartare di Podolica, ricotta forte e guacamole piccante 12

• Ovetto a 64°, caponatina di zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano e profumo di “bianchetto” 10

• Cappuccino di baccala’ in umido, spuma di stracciatella e cornetto all’olio evo 10

• Melanzana fritta alla Parmigiana 10

• Selezione di antipasti: percorso dei 3 antipasti selezionati dallo chef 20

primi piatti

• Zuppa in crosta della settimana 10

• Risotto al tartufo nero del vulture, mantecato agli erborinati  (Da ordinare minimo per 2 persone) 13

• Gnocchetti di patate in brasato di vitello al “ficotto” d’Aglianico del Vulture, crema di pecorino Melfitano e Marroni del Vulture 12

• Linguina nostrana di grano duro, rape e alici 10

• “La ‘Sagnj” infornata al ragu’ Melfitano di podolica e fonduta di Parmigiano Reggiano 30 mesi 10

• Raviolone di ricotta vaccina e Castagne al ragu’ di selvaggina e latte di provola 12

 secondi piatti

• Baccala’ cbt, in “acquasala” melfitana e polvere di olive nere 15

• Brasato di vitello all’Aglianico del Vulture, porcini, zucca, arachidi e castagne 15

• Petto d’anatra all’arancia e miele di castagno con millefoglie di patata “Arriganata” alla melfitana 15

• Agnellino lattone del Vulture  “porchettato” alla brace, salsa bbq e lattuga marinata grigliata 13

• Filetto di Maialino nero lucano al “pepone” agrodolce, semi di finocchio, e giardino in bellavista 13

dessert

• Pistacchio di Stigliano con cuore alla gianduia e glassa ai frutti rossi 7

• Millefoglie con ricotta vaccina Melfitana e ganache  al cioccolato 6

• Marroncino del Vulture e cioccolato bianco, gele’ al mandarino e polvere di basilico 6

• Rocher Esotico:
  mousse al mascarpone, cuore al frutto della passione e vaniglia,  biscotto agli arachidi e salsa agli agrumi 6

• Cubo al cioccolato fondente al 70%  con salsa al bianco e crumble di Calzoncello Melfitano 6

• Sorbetto di frutta in coppa “Martini” 6

Degustazioni  |  “sensazioni”

• 4 portate

• Ovetto a 64°, caponatina di zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano e profumo di “bianchetto”

• Risotto al tartufo nero del vulture, mantecato agli erborinati

• Agnellino lattone del Vulture  “porchettato” alla brace, salsa bbq e lattuga marinata grigliata

• Cubo al cioccolato fondente al 70% con salsa al biancoe crumble di Calzoncello Melfitano
  40

• Abbinamento 3 calici 15

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture –Cantina di Venosa- (Venosa) incluso

• |   Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo   |

• Sogni Lucani:
  Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
  Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

• Gin Tonic Lucano:
  Gin Uino e tonica Avena 10

•  Servizio pane e coperto 3

• Acqua 2    

Degustazioni  |  “esperienze”

• 7 portate

• Torretta di gambero e salmone in alga nori, salsa yogurt

• Tartare di Podolica, ricotta forte e guacamole piccante

• Zuppa in crosta

• Gnocchetti di patate in brasato di vitello al “ficotto” d’Aglianico del Vulture, crema di pecorino Melfitano e Marroni del Vulture

• Baccala’ cbt, in “acquasala” melfitana e polvere di olive nere

• Sorbetto in coppa Martini

• Marroncino del Vulture e cioccolato bianco, gele’ al mandarino e polvere di basilico  
  50

• Abbinamento 3 calici 15

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
  –Cantina di Venosa- (Venosa)
  Incluso

• Sogni Lucani:
  Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
  Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

• Gin Tonic Lucano:
  Gin Uino e tonica Avena 10

•  Servizio pane e coperto 3

• Acqua 2

Degustazioni  |  “a mano libera”

• 10 portate

• 3 antipasti – 3 primi – 2 secondi – predessert – dessert a mano libera dello chef
  90

• Abbinamento 8 calici
  50

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
  –Cantina di Venosa- (Venosa)
  Incluso

• Sogni Lucani:
  Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
  Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

• Gin Tonic Lucano:
  Gin Uino e Tonica Avena 10

• Servizio pane e coperto 3

• Acqua 2

• Il menù degustazione scelto, dovrà essere uguale e realizzato per l’intero tavolo

  Per gli allergeni chiedere al personale di sala