antipasti

• Ceviche di mazzancolle ioniche marinati con melograno, peperone arrosto e mentuccia 15

• Fave, cicoria, scampo marinato ed olio alla paprika di peperone crusco 10

• Lonzino marinato 80 ore, bufala, melone vernino e soia 12

• Trippa invernale con arancia all’acquasala 10

• Melanzana ripiena alla melfitana 10

• Ovetto a 64°, “pezzente” croccante, fonduta di Parmigiano Reggiano, profumo di “bianchetto” 12

• Selezione di antipasti: percorso dei 3 antipasti selezionati dallo chef 20

primi piatti

• Risotto alla lavanda, ricci di mare, castagne e polvere di nocciole (Da ordinare minimo per 2 persone) 15

• Linguine di grano duro al ragu’ di selvaggina, crema di latte e marroncino del Vulture 12

• Pasta “m’bucat”: La pasta riscaldata del giorno dopo da tradizione melfitana e salsa al pecorino di Melfi 12

• Ravioli di brasato ai fungi cardoncelli e porcini del Vulture e “lucanica” croccante con crema di caciocavallo 12

 secondi piatti

• Ricciola CBT alle erbette, bietoline, lardo e fondo di ciliegia 18

• Entrecote’ di Podolica alla Wellington e carciofo marinato alla brace 20

• Supreme di Cappone alla griglia bbq e jus di cipolla rossa 13

• Petto d’anatra al moscato, porcini e lingotto del sottobosco 18

• Guancia di Maialino nero lucano CBT ai semi di finocchio, spuma di patata all’olio evo e chutney di mela verde 15

• Torcinelli di Agnello lattone, rape e yogurt  13

dessert

• La nostra “Passion Dessert”:
  Degustazione di 5 Dessert a libera scelta dello Chef 35

• Baba’, fior di ricotta e marmellata di ciliegie “Ferrovia” 7

• Zuppa inglese alla moda di Melfi 7

• Semifreddo al pistacchio, cocco, maracuja e brownies al cioccolato 7

• Cubo caffe’ e mascarpone con croccante di marzapane 7

• Disegnare con Emanuela:
  Semifreddo allo yogurt, composta di marmellate e morbido alle gocce di cioccolato. Disegnare a Piacere! 7

• Sfera al marroncino del Vulture, cioccolato fondente 70% cuore all’anice stellato su crumble di calzoncelli melfitani 7

• Sorbetto di nostra produzione 7

Degustazioni | “sentori”

• 3 portate

• I nostri lievitati

• Strascinati di semola e castagne al datterino giallo, zafferano e “lucanica” croccante

• Melanzana ripiena alla melfitana

• Disegnare con Emanuela:
  Semifreddo allo yogurt, composta di marmellate e morbido alle gocce di cioccolato.Disegnare a Piacere!
  35

  Carta dei vini a richiesta
  
  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture -Cantina di Venosa- (Venosa) incluso

• • |   Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo   |

Degustazioni  |  “sensazioni”

• 4 portate

• Amuse bouche dello chef

• Lonzino marinato 80 ore, bufala, melone vernino e soia

• Pasta “m’bucat”: La pasta riscaldata del giorno dopo da tradizione melfitana e salsa al pecorino di Melfi

• Supreme di Cappone alla griglia bbq e jus di cipolla rossa

• Baba’, fior di ricotta e marmellata di ciliegie “Ferrovia”
  45

• Abbinamento 3 calici 20

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture –Cantina di Venosa- (Venosa) incluso

• |   Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo   |

• Sogni Lucani:
  Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
  Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

• Gin Tonic Lucano:
  Gin Uino e tonica Avena 10

• I nostri lievitati 5

• Acqua 2    

Degustazioni  |  “esperienze”

• 7 portate

• Amuse bouche dello chef

• Fave, cicoria, scampo marinato ed olio alla paprika di peperone crusco

• Ovetto a 64°, “pezzente” croccante, fonduta di Parmigiano Reggiano, profumo di “bianchetto”

• Risotto alla lavanda, ricci di mare, castagne e polvere di nocciole

• Ravioli di brasato ai fungi cardoncelli e porcini del Vulture e “lucanica” croccante con crema di caciocavallo

• Guancia di Maialino nero lucano CBT ai semi di finocchio, spuma di patata all’olio evo e chutney di mela verde

• Sorbetto di nostra produzione

• Sfera al marroncino del Vulture, cioccolato fondente 70% cuore all’anice stellato su crumble di calzoncelli melfitani

• Coccole finali
  55

• Abbinamento 3 calici 20

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
  –Cantina di Venosa- (Venosa)
  Incluso

• Sogni Lucani:
  Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
  Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

• Gin Tonic Lucano:
  Gin Uino e tonica Avena 10

• I nostri lievitati 5

• Acqua 2

Degustazioni  |  “a mano libera”

• 10 portate

• Amouse Bouche – 3 antipasti – 3 primi – 2 secondi – predessert – dessert a mano libera dello chef – Coccole finali
  110

• Abbinamento 8 calici
  65

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
  –Cantina di Venosa- (Venosa)
  Incluso

• Sogni Lucani:
  Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
  Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

• Gin Tonic Lucano:
  Gin Uino e Tonica Avena 10

• I nostri lievitati 5

• Acqua 2

• Il menù degustazione scelto, dovrà essere uguale e realizzato per l’intero tavolo

  Per gli allergeni chiedere al personale di sala