La Cucina

La Villa Agriturismo

antipasti
  • Torretta di gambero e salmone in alga nori, salsa  yogurt 13

  • Fave, cicoria, scampi e paprika 10

  • Tartare di Podolica, ricotta forte e guacamole piccante 12

  • Ovetto a 64°, caponatina di zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano e profumo di “bianchetto” 10

  • Cappuccino di baccala’ in umido, spuma di stracciatella e cornetto all’olio evo 10

  • Melanzana fritta alla Parmigiana 10

  • Selezione di antipasti: percorso dei 3 antipasti selezionati dallo chef 20

primi piatti

  • Zuppa in crosta della settimana 10

  • Risotto al tartufo nero del vulture, mantecato agli erborinati  (Da ordinare minimo per 2 persone) 13

  • Gnocchetti di patate in brasato di vitello al “ficotto” d’Aglianico del Vulture, crema di pecorino Melfitano e Marroni del Vulture 12

  • Linguina nostrana di grano duro, rape e alici 10

  • “La ‘Sagnj” infornata al ragu’ Melfitano di podolica e fonduta di Parmigiano Reggiano 30 mesi 10

  • Raviolone di ricotta vaccina e Castagne al ragu’ di selvaggina e latte di provola 12

 secondi piatti

  • Baccala’ cbt, in “acquasala” melfitana e polvere di olive nere 15

  • Brasato di vitello all’Aglianico del Vulture, porcini, zucca, arachidi e castagne 15

  • Petto d’anatra all’arancia e miele di castagno con millefoglie di patata “Arriganata” alla melfitana 15

  • Agnellino lattone del Vulture  “porchettato” alla brace, salsa bbq e lattuga marinata grigliata 13

  • Filetto di Maialino nero lucano al “pepone” agrodolce, semi di finocchio, e giardino in bellavista 13

dessert

  • Pistacchio di Stigliano con cuore alla gianduia e glassa ai frutti rossi 7

  • Millefoglie con ricotta vaccina Melfitana e ganache  al cioccolato 6

  • Marroncino del Vulture e cioccolato bianco, gele’ al mandarino e polvere di basilico 6

  • Rocher Esotico:
    mousse al mascarpone, cuore al frutto della passione e vaniglia,  biscotto agli arachidi e salsa agli agrumi 6

  • Cubo al cioccolato fondente al 70%  con salsa al bianco e crumble di Calzoncello Melfitano 6

  • Sorbetto di frutta in coppa “Martini” 6

Degustazioni  |  “sensazioni”
  • 4 portate

  • Ovetto a 64°, caponatina di zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano e profumo di “bianchetto”

  • Risotto al tartufo nero del vulture, mantecato agli erborinati

  • Agnellino lattone del Vulture  “porchettato” alla brace, salsa bbq e lattuga marinata grigliata

  • Cubo al cioccolato fondente al 70% con salsa al biancoe crumble di Calzoncello Melfitano
    40

  • Abbinamento 3 calici 15

  • Carta dei vini a richiesta

    “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture –Cantina di Venosa- (Venosa) incluso

  • |   Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo   |

  • Sogni Lucani:
    Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
    Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

  • Gin Tonic Lucano:
    Gin Uino e tonica Avena 10

  •  Servizio pane e coperto 3

  • Acqua 2    

Degustazioni  |  “esperienze”
  • 7 portate

  • Torretta di gambero e salmone in alga nori, salsa yogurt

  • Tartare di Podolica, ricotta forte e guacamole piccante

  • Zuppa in crosta

  • Gnocchetti di patate in brasato di vitello al “ficotto” d’Aglianico del Vulture, crema di pecorino Melfitano e Marroni del Vulture

  • Baccala’ cbt, in “acquasala” melfitana e polvere di olive nere

  • Sorbetto in coppa Martini

  • Marroncino del Vulture e cioccolato bianco, gele’ al mandarino e polvere di basilico  
    50

  • Abbinamento 3 calici 15

  • Carta dei vini a richiesta

    “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
    –Cantina di Venosa- (Venosa)
    Incluso

  • Sogni Lucani:
    Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
    Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

  • Gin Tonic Lucano:
    Gin Uino e tonica Avena 10

  •  Servizio pane e coperto 3

  • Acqua 2

Degustazioni  |  “a mano libera”
  • 10 portate

  • 3 antipasti – 3 primi – 2 secondi – predessert – dessert a mano libera dello chef
    90

  • Abbinamento 8 calici
    50

  • Carta dei vini a richiesta

    “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
    –Cantina di Venosa- (Venosa)
    Incluso

  • Sogni Lucani:
    Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
    Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

  • Gin Tonic Lucano:
    Gin Uino e Tonica Avena 10

  • Servizio pane e coperto 3

  • Acqua 2

  • Il menù degustazione scelto, dovrà essere uguale e realizzato per l’intero tavolo

    Per gli allergeni chiedere al personale di sala

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