La Cucina

antipasti

• Torretta di baccala’ alla “trainiera” e crema di peperone arrosto 13

• Fave, cicoria, scampi e paprika 10

• Peperone ripieno alla melfitana con pane “ammolicato” ed acciughe su crema di caprino 10

• Polpetta di “magro e grasso” al sugo di nonna 10

• Ovetto a 64°, caponatina di zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano e profumo di “bianchetto” 10

• Selezione di antipasti: percorso dei 3 antipasti selezionati dallo chef 20

primi piatti

• Risotto alla bisque di crostacei e profumo di limone (Da ordinare minimo per 2 persone) 13

• Creste di gallo in farcia di ricotta e basilico con coulis di pachino ed aghifogli di finocchietto selvatico 12

• Linguina nostrana di grano duro al ragu’ di selvaggina e latte di caciocavallo podolico 10

• “La ‘Sagnj” infornata al ragu’ Melfitano di podolica e fonduta di Parmigiano Reggiano 30 mesi 10

 secondi piatti

• Tataki di tonno rosso del Mediterraneo alla barbabietola e wasabi 15

• Filetto di Podolica CBT al barbecue e suo fondo, asparagi cotti e crudi 25

• Agnellino lattone del Vulture  “porchettato” alla brace, fondo alle erbe aromatiche e scarola ripassata  13

• Maialino nero lucano CBT ai semi di finocchio, e morbido di patata all’olio evo 13

dessert

• Millefoglie con crema chantilly al limone e gel di lampone 6

• Mousse di ricotta vaccina con nocciole, vincotto d’Aglianico del Vulture e meringa  6

• Rocher al tiramiPiusu’:
  mousse al mascarpone, cuore al caffe’ alla moka e vaniglia, biscotto agli arachidi e salsa agli agrumi 6

• Cubo al cioccolato fondente al 70%  con salsa al bianco e crumble di Calzoncello Melfitano 6

• Sorbetto di frutta in coppa “Martini” 6

Degustazioni  |  “sensazioni”

• 4 portate

• Amuse bouche dello chef

• Ovetto a 64°, caponatina di zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano e profumo di “bianchetto”

• La ‘Sagnj” infornata al ragu’ Melfitano di podolica e fonduta di parmigiano reggiano 30 mesi

• Agnellino lattone del Vulture  “porchettato” alla brace, fondo alle erbe aromatiche e scarola ripassata

• Cubo al cioccolato fondente al 70% con salsa al biancoe crumble di Calzoncello Melfitano
  45

• Abbinamento 3 calici 18

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture –Cantina di Venosa- (Venosa) incluso

• |   Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo   |

• Sogni Lucani:
  Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
  Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

• Gin Tonic Lucano:
  Gin Uino e tonica Avena 10

•  Servizio pane e coperto 3

• Acqua 2    

Degustazioni  |  “esperienze”

• 7 portate

• Amuse bouche dello chef

• Peperone ripieno alla melfitana con pane “ammolicato” ed acciughe su crema di caprino

• Polpetta di “magro e grasso” al sugo di nonna

• Risotto alla bisque di crostacei e profumo di limone

• Creste di gallo di grano duro in farcia di ricotta e basilico con coulis di pachino ed aghifogli di finocchietto selvatico

• Maialino nero lucano CBT ai semi di finocchio, e morbido di patata all’olio evo

• Sorbetto in coppa Martini

• Mousse di ricotta vaccina con nocciole, vincotto d’Aglianico del Vulture e meringa

• Coccole finali
  55

• Abbinamento 3 calici 18

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
  –Cantina di Venosa- (Venosa)
  Incluso

• Sogni Lucani:
  Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
  Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

• Gin Tonic Lucano:
  Gin Uino e tonica Avena 10

•  Servizio pane e coperto 3

• Acqua 2

Degustazioni  |  “a mano libera”

• 10 portate

• 3 antipasti – 3 primi – 2 secondi – predessert – dessert a mano libera dello chef
  100

• Abbinamento 8 calici
  60

• Carta dei vini a richiesta

  “Vignali Rosso” Aglianico del Vulture
  –Cantina di Venosa- (Venosa)
  Incluso

• Sogni Lucani:
  Vermut rosso d’Aglianico del Vulture “Titolo” (Cantina Elena Fucci)
  Gin Uino , Spuma “Avena”, paprika al peperone crusco 13

• Gin Tonic Lucano:
  Gin Uino e Tonica Avena 10

• Servizio pane e coperto 3

• Acqua 2

• Il menù degustazione scelto, dovrà essere uguale e realizzato per l’intero tavolo

  Per gli allergeni chiedere al personale di sala